湯豆腐を作りたいへ
押さえておきたいのは、豆腐は味が淡白な食品であるということだ。わかるでしょう？ じゃどうすればいいか。豆腐が浸された水分が、美味しいかマズいかにわかれる湯豆腐になるということだ。湯豆腐の決め手は豆腐にあるのではなく、その汁にあるということだ。具体的には、ダシ。これに尽きる。先に豆腐から作る手間暇を揶揄したような書き方をしたが、ちゃんと理由がある。湯豆腐の場合、豆腐はてきとーでいいんです。むしろへんに凝ったものだと神聖なダシ汁が後ろに下がってしまい、湯豆腐としては残念なものが出来上がってしまうのである。安っぽい豆腐でけっこー。意外に知られていない事実だが、じつは、湯豆腐とは、豆腐を味わう料理ではなく、そのダシ汁を、うまい、うまいと言って、ふうふうしながら食べる料理のことなのである。
昆布のダシ汁の味+1 !
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